Ingrediente
Conservantii sunt substante chimice care au rolul de a stopa sau diminua actiunea nociva a microorganismelor asupra alimentelor.
Activitatea conservantilor depinde de durata si conditiile climatice de pastrare a alimentelor, concentratia substantelor, gradul de contaminare initial s.a. De asemenea, compozitia chimica si pH-ul alimentelor influenteaza actiunea conservantului.
Aditivi de conservare organici distribuiti de firma Aromatic Food Center:
Acidul sorbic E 200 este un bun agent cu spectrul larg antimicrobian, optim fiind folosirea sa la un pH mai mic de 6. Actioneaza in special impotriva mucegaiurilor, drojdiilor. Nu reactioneaza cu constituentii produsului, pastreaza culoarea si aroma, fiind bine asimilat de organismul uman.
Sorbatul de sodiu E 201 si sorbatul de potasiu E 202 sunt utilizati in special la:
• prepararea margarinelor, maionezelor, salatelor, untului, branzeturilor impiedicand dezvoltarea mucegaiurilor
• sucurile si siropurile de fructe
• produselor zaharoase
• panificatie
• gemuri, jeleuri
• vinuri
Acidul benzoic – E 210, benzoatul de sodiu – E 211 si de potasiu – E 212 sunt conservanti cu actiune puternica impotriva mucegaiurilor si drojdiilor.
• sucurile de fructe
• concentrate de ceai
• gemuri, jeleuri, marmelade
• fructe uscate
• peste uscat, semiconservat
• panificatie
• emulsii
• condimente
• supe
Propionatul de calciu E 282 se foloseste pentru combaterea mucegaiurilor in:
• panificatie
• prepararea branzeturilor tari sau topite
• cofetarie
• fructe si legume deshidratate
Metabisulfitul de sodiu E 223 si potasiu E 224 sunt conservanti-antioxidanti folositi in:
• vinificatie
• industria berii
• conservarea unor semifabricate dezinfectarea echipamentelor de fabricatie
Colorantii reprezinta combinatii organice, sintetice sau naturale, care au proprietatea de a colora produse alimentare lipsite de culoare, a restabili o culoare sau a potenta o aroma.
Colorantii alimentari trebuie sa indeplineasca anumite conditii fizico-chimice, sa nu fie toxici si sa fie avizati de legislatia sanitara. Acestia pot avea atat surse naturale cat si artificiale.
Coloranti folositi in industria alimentara si distribuiti de firma Aromatic Food Center :
Coloranti sintetici, obtinuti prin sinteza chimica, au o putere de colorare mare si sunt mai ieftini decat cei naturali.
• azorubina (carmoisina) E 122 – pulbere rosie, solubila in apa, putin solubila in alcool etilic.Puritatea substantei coloranta active peste 85%.
• tartrazina (galben) E 102 – pulbere oranj, solubila in apa. Puritatea substantei coloranta active peste 85%.
• ponceau 4R (rosu) E 124 – pulbere de culoare rosie, solubila in apa, glicerina si alcool etilic. Puritatea substantei coloranta active peste 82%.
• orange S – sunset yellow (portocaliu) E 110 – pulbere oranj, solubila in apa. Puritatea substantei coloranta active peste 85%.
• quinolina (galben) E 104 – pulbere galbena solubila in apa.
• albastru patent (albastru) E 131 – Puritatea substantei coloranta active peste 85%.
• albastru briliant (albastru) E 133 – pulbere solubila in apa. Puritatea substantei coloranta active peste 85%.
• indigotina (albastru) E 132 – pulbere solida solubila in apa si alcool etilic.
• green (verde) E 102, E 133 – pulbere solida
• negru briliant BN (negru) E 151 – pulbere solida solubila in alcool etilic. Puritatea substantei coloranta active peste 80%.
• brun HT (brun) E 155 – pulbere brun-roscata insolubila in apa
Firma Aromatic Food Center comercializeaza coloranti lichizi, cu dozare de 3-5 : 1000, pentru utilizare in patiserie, dulciuri si cofetarie.Colorantii lichizi sunt ambalati in bidoane de 5 si 20 kg.
Culori: galben, portocaliu, rosu, albastru, verde.
Coloranti naturali: sunt substanele care se obtin prin extractie din plante, frunze flori (antocianii), sfecla rosie (betaciane), regnul vegetal si animal (carotenoide) s.a.
• curcumina (galben) E 100 – pulbere galbena, insolubila in apa. Folosit la margarina, emulsii de grasimi, vin, bitter, gemuri, jeleuri, marmelade, carnati, pateuri, peste.
• riboflavina (galben) E 101 – pulbere galben-oranj, solubila in apa si insolubila in alcool.
• beta-caroteni (galben-portocaliu) E 160 – suspensie solida, lichida sau emulsie, insolubila in glicerina si propilenglicol. Se foloseste la: bomboane, crème, sucuri de fructe, branzeturi, margarine, cartofi prajiti, uleiuri vegetale.
• caramel (brun) E 150 – pulbere si substanta lichida vascoasa, este folosit la patiserie, panificatie, bere, bauturi racoritoare si alcoolice, gemuri, jeleuri, marmelade, carnati, pateuri, peste.
Despre edulcoranti
Edulcoranti cu putere mare de indulcire sunt folositi pentru reducerea cantitatii de glucide din alimente sau din ratiuni tehnologice.
Existenta edulcorantilor permite obtinerea unor produse alimentare speciale (de exemplu pentru alimentatia bolnavilor de diabet) sau a unor alimente cu continut caloric redus (in special bauturile racoritoare).
Conceptul de putere de indulcire are anumite limite deoarece este legat de perceptia gustului dulce, un aspect subiectiv care difera de la un individ la altul.
Fiecare edulcorant are propriile sale caracteristici senzoriale; nu exista edulcorant care sa copieze perfect gutul zaharozei, evaloarea unui edulcorant doar pe baza puterii de indulcire fiind incompleta.
Adaugarea unui edulcorant in solutia altui edulcorant, pe langa cresterea intensitatii gustului dulce, poate modifica pozitiv si calitatea acestuia. Astfel calitatea gustului anumitor amestecuri de edulcoranti este mai buna decat cea a fiecarui edulcorant din amestec, testat separat.
Aromatic Food Center comercializeaza exclusiv indulcitorul Sweetmix
• cel mai bun mix de indulcitori existent
• imita perfect gustul zaharului
• de 220 ori mai dulce ca zaharul
• de 10 ori mai ieftin ca zaharul in produsul finit
• dozare 0,42 – 0,48 : 1000
• componenta: ciclamat de sodiu, zaharina, aspartam, acesulfam K, maltodextrina
Edulcoranti sintetici si semisintetici cu putere mare de indulcire comercializati de Aromatic Food Center :
• Acesulfam K (E 950) – a fost descoperit accidental in 1967. Se prezinta sub forma unor cristale incolore sau a unei pulberi cristaline de culoare alba. La temperaturile mediului ambient cristalele de acesulfam K au o stabilitate aproape nelimitata. Gustul dulce al acesulfamului K se instaleaza rapid si este apropiat de cel al zaharozei la concentratii mici; la concentratii mai mari gustul acesulfamului K este afectat de o usoara componenta reziduala amara, mai putin pronuntata decat cea a zaharinei. Acesulfamul K are un efect sinergetic in combinatii cu alti indulcitori, calitatea gustului se amelioreaza in raport cu fiecare indulcitor in parte. Datorita stabilitatii foarte bune poate fi utilizat in majoritatea produselor alimentare: bauturi plate sau carbonatate, produse lactate, produse zaharoase si de patiserie, ciocolata, guma de mestecat. Aportul energetic este nul.
• Aspartamul (E 951) – a fost descoperit accidental in 1965. Se prezinta sub forma unei pulberi cristaline de culoare alba sau sub forma granulara. Aspartamul se descompune rapid in conditii nefavorabile de temperaturi si Ph. La temperature ridicate viteza de descompunere creste rapid, aceasta sensibilitate limiteaza utilizarea aspartamului numai la produsele care nu sufera tratamente termice intense. Gustul aspartamului este apropiat de cel al zaharozei, fara nuante parazite majore. Aspartamul prezinta un sinergism destul de pronuntat in combinatii cu alti indulcitori, combinatiile cu acesulfam K si zaharina fiind utilizate cel mai des. Puterea de indulcire a aspartamului depinde de natura produsului alimentar in care este incorporat, fiind cuprinsa intre 180 si 250. Este utilizat intr-o mare varietate de produse: bauturi racoritoare, budinci, bauturi instant, topinguri, produse lactate, guma de mestecat. Aportul energetic al aspartamului este de aproximativ 16,8 Kj/g, nesemnificativ datorita concentratiilor uzuale foarte mici in produsele alimentare. Desi fenilalanina este un aminoacid esential, in cazuri foarte rare (1 la aproximativ 10000 de persoane), datorita unei afectiuni metabolice (fenilcetonuria), fenilalanina nu poate fi metabolizata. Ca urmare pe eticheta alimentelor care contin aspartame trebuie precizat ca acestea contin o sursa de fenilalanina. Cantitatea fenilalanina continuta de un pahar de bautura racoritoare indulcita cu aspartame este de 8 – 10 ori mai mica decat cea continuta intr-un pahar de lapte.
• Ciclamatii (E 952) – puterea de indulcire a ciclamatilor variaza in limitele 30 – 80, in functie de produsul alimentar. La concentratii mari, gustul dulce al ciclamatilor este afectat de o componenta reziduala neplacuta. Cel mai utilizat ciclamat este ciclamatul de sodiu. In amestec cu zaharina ciclamatul prezinta un sinergism accentuat. Se utilizeaza in fabricarea bauturilor racoritoare, fabricarea biscuitilor si a produselor de patiserie, a gemurilor si a conservelor de fructe. Datorita puterii de indulcire relative reduse, avand in vedere dozele maxime admise in produsele alimentare, este necesara asocierea ciclamatilor cu alti indulcitori.
• Zaharina (E 954) – a fost descoperita in 1879. Se prezinta sub forma unor cristale incolore de culoare alba. Gustul dulce al zaharinei se dezvolta mai lent, dar dupa atingerea intensitatii maxime este destul de persistent. Zaharina are un gust residual amar/metalic care devine foarte pregnant la concentratii mari. Puterea de indulcire a zaharinei variaza in domeniul 300-500. Zaharina prezinta o foarte buna stabilitate, putand fi utilizata in orice produs alimentar. Este utilizata intr-o mare varietate de produse: bauturi racoritoare, budinci, bauturi instant, topinguri, produse lactate, guma de mestecat, conserve de fructe, produse de patiserie, gemuri, jeleuri, tablete edulcorante.
SUBSTATELE EMULGATOARE au rol de a favoriza emulsionarea, actionand ca stabilizatori, permitand obtinerea unei emulsii stabile si a unei consistente caracteristice.
Emulgatori distribuiti de firma Aromatic Food Center :
Lecitina E 322 are o masa vascoasa semilichida, este de culoare bruna, insolubila in apa. Desi se gaseste in galbenusul de ou, comercial se foloseste lecitina de soia care contine 2,5 – 3,25% lecitina. Este utilizata atat ca emulgator cat si ca antioxidant in:
• panificatie
• patiserie
• ciocolata
• inghetata
• margarina
Mono- si digliceridele E 471 , se prezinta sub forma solida. Sunt folosite la:
• inghetata
• margarina
• panificatie
• patiserie
• ciocolata
• cereale extrudate
• creme spumate si frisca
• gemuri si jeleuri
Glicerina E 422 este o substanta lichida, avand rol de emulgator si substanta de intarire. Se foloseste la:
• bauturi alcoolice
• specialitati de panificatie
Antioxidantii sunt sunbstante cu rol de stabilizare a grasimilor si a produselor alimentare care contin grasimi. In consecinta, antioxidantii prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea impotriva oxidarii.
Antioxidanti comercializati de Aromatic Food Center :
Acidul ascorbic (vitamina C) E 300 este utilizat in special pentru:
• sucurile concentrate de fructe, nectaruri si bauturi racoritoare
• gemuri, jeleuri, marmelade
• gemuri, marmelade
• otet
• conserve de peste
• panificatie
• paste proaspete
• bere
Ascorbatul de sodiu E 301 este utilizat pentru:
• sucurile concentrate de fructe
• gemuri, jeleuri, marmelade
• alimente pentru sugari si copii, pe baza de cereale
• produse pe baza de peste
Substantele de ingrosare au proprietatea de a se dispersa sau dizolva in apa, transformandu-se in geluri sau solutii vascoase.
Exista diferite tipuri de gume in functie de sursele de extractie:
• extrudate din arbori (guma arabica, guma tragacanth, guma karaya, guma ghatti)
• extracte din alge (agar, carrageenan, alginate)
• extracte din plante (pectina)
• gume din seminte si radacinoase (guma guar, guma locust bean, guma tara , manna konjac)
• gume microbiene de fermentatie (guma xanthan, guma gellan)
• guma din celuloza
Firma Aromatic Food Center comercializeaza urmatoarele substante de ingrosare:
Guma agar E 406 se utilizeaza la:
• limpezirea vinului
• obtinerea glazurilor
• in produsele lactate
• in produsele zaharoase
• in produse fainoase, patisserie, biscuiti
Carrageenan E 407 se utilizeaza in:
• industria laptelui, stabilizarrea iaurtului si inghetatei.
• industria pestelui si carnii
• industria conservelor vegetale (la mentinerea pulpei de fruct in suspensie, pentru gelifiere la gemuri, marmelade, jeleuri)
• industria produselor fainoase (paine, prajituri, crème, paste fainoase)
• industria produselor zaharoase
Guma guar E 412 are o utilizare frecventa in industria carnii, produse lactate s.a.
Guma arabica E 414 este foarte solubila in apa si insolubila in uleiuri. Vascozitatea solutiei este determinate de factori ca temperaturaa, concentraatie, pH, solventi etc., scazand in timp. Nu este folosita pentru gelificare. Este folosita la stabilizarea emulsiilor ulei in apa.
Guma xantan E 415 are o utilizare vasta in industria alimentara, fiind folosit la sosuri, bauturi, deserturi s.a.
Carboximetil celuloza E 466 este folosita ca agent de legare si stabilizator, prevenind precipitarea proteinelor de soia sau a proteinelor din lapte. Controleaza si forrmarea crristalelor de gheata la fabricarea inghetatei. Se foloseste si in combinatie cu alte gume.
Amidon modificat E 1440
Sunt substante care nu poseda gust sau miros, dar care au proprietati sinergetice in combinatie cu alte ingrediente din produsul alimentar, marind gustul si/sau mirosul existent in acel produs alimentar.
Glutamatul monosodic (MsG) E 621 este cel mai utilizat potentiator de aroma, comercializat si de Aromatic Food Center . Msg-ul este sub forma de pulbere, fiind folosit pentru accentuarea aromei de carne la:
• sosuri
• supe
• conserve
Alti potentiatori de aroma sunt:
Glutamatul de magneziu E 580 prezentat sub forma cristalina sau pulbere alba, este un agent de intarire utilizat ca inlocuitor de sare si potentiator de aroma.
5 Ribonucleotidele E634-E635 calcice si disodice actioneaza sinergetic cu glutamatul monosodic, fiind folosite ca potentiatoare de aroma pentru:
• sosuri
• salamuri
• supe
Maltolul E 636 se prezinta sub forma de pulbere alba, solubil in apa, fiind un potentiator de aroma. Este folosit la:
• sucuri
• gemuri, jeleuri
Standardele generale pentru aditivi alimentari – General Standard for Food Additives / GFSA
„Codex Alimentarius” este autoritatea de referinta in ceea ce priveste elaborarea standardelor de calitate, standardelor din domeniul sanatatii, securitatii, standardelor de nutritie, metodelor de standardizare uniforma.
„Codex Alimentarius” a fost pentru prima data intocmit in 1962 de „UN’s Food &Agriculture Organization” (FAO) si „World Health Organization” (WHO).
Exista aproximativ 270 de Codexuri pentru standarde in diferite domenii.
Standardele generale pentru aditivi alimentari (GSFA) au fost adoptate in martie 1997, de catre guvernele membre ale Codexului in scopul utilizarii lor de catre producatorii de alimente, in conformitate cu „Good Manufacturing Practice”.
In 1970 Uniunea Europeana a decis ca fiecare aditiv autorizat sa fie semnalat, pe etichete sau ambalaje, prin binecunoscutul cod E. Decizia a fost luata in idea de a avea o legislatie si o reglementare foarte precisa aditivilor si pentru a facilita informarea consumatorilor.
In legislatia Uniunii Europene, cerintele privind aditivii alimentari sunt specificate prin intermediul Directivelor:
• pentru indulcitori: Directiva Parlamentului si Consiliului European 94/35/EC din 30 iunie 1994
• pentru coloranti: Directiva Parlamentului si Consiliului European 94/36/EC din 30 iunie 1994
• pentru alti aditivi: Directiva Parlamentului si Consiliului European 95/2/EC din 20 februarie 1995.
Legislatia romana in vigoare
Ordinul nr. 975/1998 contine un numar de aproximativ 250 de aditivi alimentari ce pot fi folositi cu aprobarea Ministerul Sanatatii si Familiei in functie de grupa alimentara in care e inclus acesta.
Toti aditivii autorizati de Ministerul Sanatatii si Familiei prin Ordinul nr. 975/1998, sunt preluati din „Codex Alimentarius”.
FAO (Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura) si OMS (Organizatia Mondiala a Sanatatii) impreuna cu specialisti si experti ai Uniunii Europene organizeaza studii analizand daca o substanta este permisa sau respinsa ca aditiv si in ce conditii se poate folosi. Acest comitet recomanda si cantitatile maxime.
Nr. CEE | Aditivul | Functii tehnologice |
E-100 | Curcumina | Colorant galben |
E-101 | Riboflavina si riboflavin 5′-fosfatul | Colorant galben |
E-102 | Tartrazina | Colorant galben |
E-104 | Galben de quinolina | Colorant galben |
E-110 | Galben FCF (galben oranj S) | Colorant galben |
E-120 | Cochineal, acid carminic, carmine | Colorant rosu |
E-122 | Azorubina, carmoizina | Colorant rosu |
E-123 | Amarant | Colorant rosu |
E-124 | Ponceau 4R, cochineal Red A | Colorant rosu |
E-127 | Eritrozina | Colorant rosu |
E-128 | Rosu 2G | Colorant rosu |
E-129 | Rosu Ac | Colorant rosu |
E-131 | Albastru patent V | Colorant albastru |
E-132 | Indigotina, indigo carmin | Colorant albastru |
E-133 | Albastru brillant FCF | Colorant albastru |
E-140 | Clorofile si clorofiline | Colorant verde |
E-141 | Complexe cu cupru ale clorofilelor | Colorant verde |
E-142 | Verde S | Colorant verde |
E-150a | Caramel I | Colorant brun |
E-150b | Caramel II sulfit – caustic | Colorant brun |
E-150c | Caramel III-amoniac | Colorant brun |
E-150d | Caramel IV – sulfit amoniac | Colorant brun |
E-151 | Negru brillant BN, negru PN | Colorant negru |
E-153 | Carbune vegetal | Colorant negru |
E-154 | Brun FK | Colorant brun |
E-155 | Brun HT | Colorant brun |
E-160a | Caroteni (amestec de caroteni, b -caroteni) | Colorant galben-portocaliu |
E-160b | Anatto, bixina, norobixina | Colorant rosu portocaliu |
E-160c | Extract paprika (oleorezina), capsantina, capsorubina | Colorant rosu-carmin |
E-160d | Licopen | Colorant rosu |
E-160e | b -apo-8′-carotenal | Colorant rosu-portocaliu |
E-160f | Esterul etilic al acidului b- apo-8′-carotenoic | Colorant rosu-portocaliu |
E-160g | Canthaxantina | Colorant rosu |
E-162 | Rosu de sfecla, betanina | Colorant rosu |
E-163 | Antociani | Colorant rosu, violet, albastru |
E-170 | Carbonat de calciu | Colorant de suprafata |
E-171 | Dioxid de titan | Colorant de suprafata |
E-172 | Oxizi de fier si hidroxizi de fier (oxizi de fier rosu, oxid de fier negru, oxid de fier galben) | Colorant de suprafata
|
E-173 | Aluminiu | Colorant de suprafata |
E-174 | Arginit | Colorant de suprafata |
E-175 | Aur | Colorant de suprafata |
E-180 | Litol rubina BK | Colorant de suprafata |
E-200 | Acid sorbic | Conservant |
E-201 | Sorabt de sodiu | Conservant |
E-202 | Sorbat de potasiu | Conservant |
E-203 | Sorbat de calciu | Conservant |
E-210 | Acid benzoic | Conservant |
E-211 | Benzoat de sodiu | Conservant |
E-212 | Benzoat de potasiu | Conservant |
E-213 | Benzoat de calciu | Conservant |
E-214 | p -Hidroxibenzoat de etil | Conservant |
E-215 | p -Hidroxibenzoat de etil sodic | Conservant |
E-216 | p -Hidroxibenzoat de propil | Conservant |
E-217 | p -Hidroxibenzoat de propil sodic | Conservant |
E-218 | p -Hidroxibenzoat de metil | Conservant |
E-219 | p -Hidroxibenzoat de metil sodic | Conservant |
E-220 | Anhidrida sulfuroasa | Conservant si antioxidant |
E-221 | Sulfit de sodiu | Conservant si antioxidant |
E-222 | Sulfit acid de sodiu (bisulfit de sodiu) | Conservant si antioxidant |
E-223 | Disulfit de sodiu (metabisulfit de sodiu, pirosulfit de sodiu) | Conservant si antioxidant
|
| E-224 | Disulfit de potasiu (metabisulfit de potasiu sau pirosulfit de potasiu) | Conservant si antioxidant
|
E-225 | Sulfit de potasiu | Conservant si antioxidant |
E-226 | Sulfit de calciu | Conservant si antioxidant |
E-227 | Sulfit acid de calciu | Conservant si antioxidant |
E-228 | Sulfit acid de potasiu | Conservant si antioxidant |
E-230 | Bifenil (difenil) | Conservant de suprafata |
E-231 | Ortofenilfenol | Conservant de suprafata |
E-232 | Ortofenilfenol de sodiu | Conservant de suprafata |
E-233 | Tiabendazol | Conservant de suprafata |
E-234 | Nizina | Conservant |
E-235 | Natamicina (pimaricina) | Complex de suprafata |
E-239 | Hexametiletetraamina | Conservant |
E-242 | Bicarbonat de metil | Conservant |
E-249 | Nitrit de potasiu | Conservant, agent de fixare culoare |
E-250 | Nitrit de sodiu | Conservant, agent de fixare culoare |
E-251 | Nitrat de sodiu | Conservant, agent de fixare culoare |
E-252 | Nitrat de potasiu | Conservant, agent de fixare culoare |
E-260 | Acid acetil glacial | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-261 | Acetat de potasiu | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-262 | Acetati de sodiu (acetat de sodiu, diacetat de sodiu) | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-263 | Acetat de calciu | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-270 | Acid lactic (L-, D-, DL) | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-280 | Acid propionic | Conservant |
E-281 | Propionat de sodiu | Conservant |
E-282 | Propionat de calciu | Conservant |
E-283 | Propionat de potasiu | Conservant |
E-284 | Acid boric | Conservant |
E-285 | Borax (tetraborat de sodiu) | Conservant |
| E-290 | Anhidrida carbonica | Conservant, agent de carbonatare, gaz de conditionare |
E-296 | Acid malic (DL-) | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-297 | Acid fumaric | Conservant, agent de reglare aciditate |
E-300 | Acid ascorbic L-) | Antioxidant |
E-301 | Ascorbat de sodiu | Antioxidant |
E-302 | Ascorbat de cacliu | Antioxidant |
E-304 | Esterii acidului ascorbic cu acizii grasi ascorbilpalmitat) | Antioxidant |
E-305 | Ascorbilstearat | Antioxidant |
E-306 | Extract bogat in tocoferoli | Antioxidant |
E-307 | a- Tocoferol | Antioxidant |
E-308 | g- Tocoferol | Antioxidant |
E-309 | D- Tocoferol | Antioxidant |
E-310 | Galat de propil | Antioxidant |
E-311 | Galat de octil | Antioxidant |
E-312 | Galat de dodecil | Antioxidant |
E-315 | Acid erisorbic (izoascorbic) | Antioxidant |
E-316 | Erisorbat de sodiu (izoascorbat de sodiu) | Antioxidant |
E-320 | Butilhidroxianisol (BHA) | Antioxidant |
E-321 | Butilhidroxitoluen (BHT) | Antioxidant |
E-322 | Lecitina | Antioxidant, emulgator |
E-325 | Lactat de sodiu | Agent sinergetic, umectant, agent de intarire |
E-326 | Lactat de potasiu | Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau |
E-327 | Lactat de calciu | Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau |
E-328 | Lactat de amoniu | Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau |
E-329 | Lactat de magneziu | Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau |
E-330 | Acid citric | Agent de reglare aciditate, sechestrant |
E-331 | Citrati de sodiu: citrat monosodic, citrat disodic, citrat trisodic | Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator |
E-332 | Citrati de potasiu: citrat monopotasic, citrat tripotasic | Agenti de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator |
E-333 | Citrati de calciu: citrat monocalcic, citrat dicalcic, citrat tricalcic | Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator, emulgatori |
E-334 | Acid tartric | Agent de reglare aciditate, sechestrant |
E-335 | Tartrati de sodiu, tartrat monosodic, tartrat disodic | Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant |
E-336 | Tartrati de potasiu: tartrat monopotasic, tartrat dipotasic | Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant |
E-337 | Tartrat de sodiu si potasiu | Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant |
E-338 | Acid fosforic | Agent de reglare aciditate, agent sinergetic |
E-339 | Fosfati de sodiu: fosfat monosodic (ortofosfatmonosodic); fosfat dipotasic (ortofosfat dipotasic); fosfat tripotasic (ortofosfat tripotasic) | Agent de reglare aciditate, sechestranti, agenti de retinere a apei |
E-341 | Fosfati de calciu: fosfat monocalcic (ortofosfat monocalcic); fosfat dicalcic (ortofosfat dicalcic); fosfat tricalcic (ortofosfat tricalcic) | Agent de reglare aciditate, agenti de tratare a fainii de grau, de intarire, texturanti, agenti de afanare, antiaglomeranti |
E-350 | Malati de sodiu: malat de sodiu, malat acid de sodiu | Agenti de reglare aciditate, umectanti |
E-351 | Malati de poatsiu: malat de potasiu, malat acid de potasiu | Agent de reglare aciditate |
E-352 | Malati de calciu: malat acid de calciu; malat de calciu | Agent de reglare aciditate |
E-353 | Acid metatartric | Agent de reglare aciditate, agent de inhibare a cristalizarii |
E-354 | Tartrat de calciu | Agent de reglare, aciditate, agent de inhibare, stabilizare |
E-355 | Acid adipic | Agent de reglare aciditate |
E-356 | Adipat de sodiu | Agent de reglare aciditate |
E-357 | Adipat de potasiu | Agent de reglare aciditate |
E-363 | Acid succinic | Agent de reglare aciditate |
E-372c | Esterul citric al mono- si digliceridelor | Emulgator |
E-380 | Citrat de triamoniu | Agent de reglare acidiatate |
E-385 | Sarea de Ca a EDTA | Agent de conservare, sechestrant |
E-390 | Tiodipropionat de stearil | Antioxidant |
E-400 | Acid alginic | Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare |
E-401 | Alginat de sodiu | Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare |
E-402 | Alginat de potasiu | Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare |
E-403 | Alginat de amoniu | Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare |
E-404 | Alginat de calciu | Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare |
E-405 | Propan 1,2 diolalginat | Substanta de ingrosare, emulgator, antispumant |
E-406 | Agar | Substanta de ingrosare, stabilizant, substanta de gelificare |
E-407 | Carrageenan | Substanta de ingrosare, stabilizant, substanta de gelificare |
E-410 | Guma locust (Guma de Caruba) | Substanta de ingrosare, stabilizator |
E-412 | Guma Guar | Substanta de ingrosare, stabilizator |
E-413 | Guma Tragacanth | Substanta de ingrosare, stabilizator |
E-414 | Guma Acacia (guma Arabica) | Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator |
E-415 | Guma Xantan | Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator |
E-416 | Guma Karaya | Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator |
E-417 | Guma Tara | Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator |
E-418 | Guma Gellan | Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator |
E-420 | Sorbitol si sirop de sorbitol | Edulcorant, umectant, stabilizant, agent crioprotector, agent de scadere a punctului de congelare |
E-421 | Manitol | Edulcorant, umectant, stabilizant, agent crioprotector, agent de scadere a punctului de congelare |
E-422 | Glicerol | Umectant, substanta de diluare (purtator), substanta de intarire |
E-432 | Polioxietilen sorbitan monolaurat (Polisorbat 20) | Emulgator |
E-433 | Polioxietilen sorbitan monooleat (Polisorbat 80) | Emulgator |
E-434 | Polioxietilen sorbitan monopalmitat | Emulgator |
E-435 | Polioxietilen sorbitan monostearat (Polisorbat 60) | Emulgator |
E-436 | Polioxietilen sorbitan tristearat (Polisorbat 65) | Emulgator |
E-440 | Pectine: pectina, pectina amidata | Substanta de ingrosare, stabilizator, substante de gelificare |
E-442 | Sarurile de amoniu ale acidului fosfatidic | Emulgator |
E-444 | Acetat izobutirat de zaharoza | Emulgator, stabilizant |
E-445 | Esterii glicerolului cu rasini de lemn | Emulgator, stabilizant |
E-450 | Difosfati: difosfat disodic, difosfat trisodic, difosfat tetrasodic, difosfat dipotasic, difosfat tetrapotasic, difosfat dicalcic, difosfat acid de calciu | Emulgatori, stabilizatori, agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica, sechestranti, agenti de hidratare/retinere apa |
E-451 | Trifosfati: trifosfat pentasodic, trifosfat pentapotasic | Sechestranti, agenti de reglare aciditate, agenti de texturare, agenti de hidratare/retinere apa |
E-452 | Polifosfati: polifosfat de sodiu, polifosfat de potasiu, polifosfat de Ca si Na, polifosfat de Ca | Emulgatori, stabilizatori, sechestranti, substante de sechestrare, agenti de hidratare/retinere apa |
E-460 | Celuloza: celuloza microcristalina, celuloza pulbere | Emulgator, antiaglomerant, agent de texturare, dispersant |
E-461 | Metilceluloza | Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator |
E-463 | Hidroxipropil celuloza | Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator |
E-464 | Hidroxipropilmetilceluloza | Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator |
E-465 | Etilmetil celuloza | Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator, spumant |
E-466 | Carboximetil celuloza sodica | Substanta de ingrosare, stabilizator |
E-470a | Sarurile de Na, K, Ca ale acizilor grasi | Emulgatori, stabilizanti, antiaglomeranti |
E-470b | Sarurile de Mg ale acizilor grasi | Emulgatori, stabilizanti, antiaglomeranti |
E-471 | Mono si digliceride acizilor grasi | Emulgatori, stabilizatori |
E-472a | Esterii acidului acetic cu mono- si digliceridele | Emulgatori, stabilizatori, sechestranti |
E-472c | Esterii acidului lactic cu mono- si digliceridele | Emulgatori, stabilizatori, sechestranti |
E-472d | Esterii acidului tartric cu mono- si digliceridele | Emulgatori, stabilizatori, sechestranti |
E-472e | Esterii mono si diacetil tartric ai mono si digliceridelor | Emulgatori, stabilizatori, sechestranti |
E-472f | Amestec de esteri acetici si tartrici ai mono si digliceridelor | Emulgatori, stabilizatori, sechestranti |
E-473 | Esteri zaharozei cu acizii grasi | Emulgatori |
E-474 | Sucrogliceridele | Emulgatori |
E-476 | Poliglicerolpoliricinoleat | Emulgatori |
E-477 | Esterii 1,2 propan diolului cu acizii grasi | Emulgatori |
E-479b | Ulei de soia oxidat termic in reactie cu mono- si digliceridele | Emulgatori |
E-481 | Stearoil 2-lactilat de Na | Emulgator, stabilizator |
E-482 | Stearoil – 2-lactilat de Ca | Emulgator, stabilizator |
E-483 | Stearoil tartrat | Emulgator, stabilizator, agent de tratare a fainii |
E-491 | Sorbitan monostearat | Emulgator |
E-492 | Sorbitan tristearat | Emulgator |
E-493 | Sorbitan monolaurat | Emulgator |
E-494 | Sorbitan momooleat | Emulgator |
E-495 | Sorbitan monopalmitat | Emulgator |
E-500 | Carbonat de sodiu: carbonat acid de sodiu, sesquicarbonat de sodiu | Agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica, antiaglomerant |
E-501 | Carbonati de potasiu | Agenti de reglare aciditate, stabilizanti |
E-503 | Carbonati de amoniu: carbonat de amoniu, carbonat acid e amoniu | Agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica |
E-504 | Carbonati de magneziu: carbonat de magneziu, carbonat acid de amoniu | Agenti de reglare aciditate, antiaglomeranti, fixatori de culoare |
E-507 | Acid clorhidric | Agent de reglare aciditate |
E-508 | Clorura de potasiu | Gelifiant |
E-509 | Clorura de calciu | Substanta de intarire |
E-511 | Clorura de magneziu | Agent de intarire |
E-512 | Clorura stanoasa | Agent de fixare culoare |
E-513 | Acid sulfuric | Substanta de reglare aciditate |
E-514 | Sulfati de sodiu: sulfat de sodiu, sulfat acid de sodiu |
|
E-515 | Sulfati de potasiu: sulfat de potasiu, sulfat acid de potasiu |
|
E-516 | Sulfat de calciu |
|
E-519 | Sulfat cupric | Agent de fixare culoare, agent de conservare |
E-520 | Sulfat de aluminiu | Agent de intarire |
E-521 | Sulfat de aluminiu si sodiu | Agent de intarire |
E-522 | Sulfat de aluminiu si potasiu | Agent de intarire |
E-523 | Sulfat de aluminiu si amoniu | Stabilizant, agent de intarire |
E-524 | Hidroxid de sodiu | Agent de reglare, p H |
E-525 | Hidroxid de potasiu | Agent de reglare, p H |
E-526 | Hidroxid de calciu |
|
E-527 | Hidroxid de amoniu |
|
E-528 | Hidroxid de magneziu |
|
E-530 | Oxid de magneziu | Antiaglomerant |
E-535 | Ferocianura de sodiu | Antiaglomerant |
E-536 | Ferocianura de potasiu | Antiaglomerant |
E-538 | Ferocianura de calciu | Antiaglomerant |
E-541 | Fosfat acid de aluminiu si sodiu |
|
E-542 | Fosfat de oase (in principal fosfat de calciu tribazic) | Aglomerant, emulgator, agent de retinere a apei |
E-551 | Dioxid de siliciu (silice amorfa) | Antiaglomerant |
E-553a | Silicat de magneziu | Antiaglomerant, pulbere pentru pulverizare uscata |
E-553b | Talc |
|
E-554 | Silicat de aluminiu si sodiu | Aglomerant |
E-555 | Silicat de aluminiu si potasiu | Aglomerant |
E-556 | Silicat de aluminiu si calciu | Aglomerant |
E-558 | Bentonita | Aglomerant agent de limpezire |
E-559 | Silicat de aluminiu (caolin) | Aglomerant |
E-560 | Silicat de potasiu | Aglomerant |
E-570 | Acizi grasi | Agenti de glasare, agenti antispuma |
E-574 | Acid gluconic |
|
E-575 | Glucono – d -lactona | Agent de acidifiere, agent de afanare |
E-576 | Gluconat de sodiu |
|
E-577 | Gluconat de potasiu |
|
E-579 | Gluconat de calciu | Agent de intarire |
E-620 | Acid glutamic | Potentator de aroma |
E-621 | Glutamat monosodic | Potentator de aroma |
E-622 | Glutamat monopotasic | Potentator de aroma |
E-623 | Glutamat de calciu | Potentator de aroma |
E-624 | Glutamat monoamonic | Potentator de aroma |
E-625 | Glutamat de magneziu | Potentator de aroma |
E-626 | Acid guanilic | Potentator de aroma |
E-627 | 5′-Guanilat disodic | Potentator de aroma |
E-628 | 5′-Guanilat dipotasic | Potentator de aroma |
E-629 | 5′-Guanilat de calciu | Potentator de aroma |
E-630 | Acid inozinic | Potentator de aroma |
E-631 | 5′-Inozinat disodic | Potentator de aroma |
E-632 | 5′-Inozinat dipotasic | Potentator de aroma |
E-633 | 5′-Inozinat de calciu | Potentator de aroma |
E-634 | 5′- Ribonucleotide calcice | Potentator de aroma |
E-635 | 5′- Ribonucleotide disodice | Potentator de aroma |
E-636 | Maltol | Potentator de aroma |
E-637 | Etilmaltol | Potentator de aroma |
E-640 | Glicocol si sarurile sale | Modificator de aroma |
E-641 | L-Leucine | Modificator de aroma |
E-912 | Esterii acidului montan | Agent de glasare |
E-914 | Ceara de polietilena oxidata | Agent de glasare |
E-922 | Persulfat de potasiu | Agent de tratare faina |
E-927b | Carbamida | Agent de tratare faina |
E-930 | Citrat de monoizopropil | Agent de conservare |
E-938 | Argon | Gaz pentru ambalare sub atmosfera inerta |
E-939 | Helium | Gaz pentru ambalare sub atmosfera inerta |
E-941 | Azot | Gaz pentru ambalare sub atmosfera inerta |
E-942 | Oxid de azot | Solvent |
E-948 | Oxigen | Gaz propulsor |
E-950 | Acesulfam K | Edulcorant |
E-951 | Aspartam | Edulcorant |
E-952 | Acid ciclamic si sarurile de Na, K, Ca | Edulcorant |
E-953 | Izomalt (isomaltitol) | Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector |
E-954 | Zaharina si sarurile de Na, K, Ca | Edulcorant |
E-957 | Thaumatina | Edulcorant |
E-959 | Neohisperidina | Edulcorant |
E-965 | Malitol si sirop de malitol | Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector |
E-966 | Lactitol | Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector |
E-967 | Xilitol | Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector |
E-999 | Extract de Quillaia | Spumant |
E-1100 | Amilaza | Agent de tratare faina |
E-1101 | Proteaze | Agent de tratare faina, agenti de fragezire carne, agenti pentru obtinere aromatizanti si potentatori de aroma, agenti de stabilizare vinuri, bere |
E-1102 | Glucozoxidaza | Antioxidant, agent de tratare faina |
E-1103 | Invertaza | Agent de hidroliza a zaharozei, agent de stabilizare |
E-1104 | Lipaza | Agent de scindare a grasimilor si de obtinere a aromatizantilor |
E-1105 | Lizozim | Conservant |
E-1200 | Polidextroza A, N | Substanta de ingrosare, umectant, stabilizant, substanta de balast, de texturare |
E-1201 | Polivinil pirolidona | Substanta de ingrosare, umectant, stabilizant, substanta de balast, de texturare |
E-1202 | Polivinilpolipirolidona |
|
E-1404 | Amidon oxidat (amidon fluid) | Amidon cu capacitate de umflare redusa la tratament termic. Amidon cu vascozitate redusa |
E-1410 | Fosfat de amidon (amidon monofosfat) | Substanata de ingrosare, stabilizator, liant |
E-1412 | Fosfat de diamidon (amidon reticulat cu oxiclorura de fosfor sau trimeta fosfat de sodiu) | Substanata de ingrosare pentru alimente tratate termic la temperaturi >110° C, pentru alimente acide, subtanta de stabilizare, liant |
E-1413 | Fosfat de diamidon fosfat | Substanta de ingrosare, liant, stabilizator |
E-1414 | Fosfat de diamidon acetilat | Substanta de ingrosare, liant, stabilizator |
E-1420 | Amidon acetilat (ester) | Limitarea retrogradarii amidonului (stabilizare), reducerea temperaturii de gelatinizare. Suprima fenomenele legate de retrogradare: cresterea vascozitatii, gelificarea, sinereza. Se utilizeaza in alimentele conservate la 4° C, alimente congelate, alimente conservate pentru o perioada indelungata. |
E-1422 | Adipat de diamidon acetilat | Substanta de ingrosare pentru alimente tratate termic la temperaturi >110° C, pentru alimente acide, substanta de stabilizare, liant |
E-1440 | Amidon hidroxipropilat (eter) | Limitarea retrogradarii amidonului (stabilizare), reducerea temperaturii de gelatinizare, suprimarea fenomenelor legate de retrogradare: cresterea vascozitatii, gelificare, sinereza. Se utilizeaza in alimentele conservate la 4° C, alimente congelate, alimente conservate pentru o perioada indelungata. |
E-1442 | Fosfat de diamidon hidroxipropilat | Substante de ingrosare, emulgator |
E-1450 | Octenul succinat de amidon (ester) | Substante de ingrosare, substante de emulgare |
E-1520 | Propilenglicol | Umectant, dizolvant |